記憶深處，總有那么一味香氣，縈繞在心頭，每當(dāng)想起，便勾起無(wú)盡的思念與回憶。于我而言，那縷香氣，來(lái)自昌黎趙家館的餃子。這香氣里藏著舊時(shí)光的溫度，裹著小城煙火的柔情，更浸潤(rùn)著獨(dú)屬于我的生命印記。
皮薄餡鮮的趙家館餃子。
兒時(shí)，昌黎縣城的趙家館是熱鬧非凡的所在。透著古樸韻味的建筑，門(mén)楣上“趙家館”三個(gè)鎏金大字被歲月磨得發(fā)亮。店里總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，人們手里攥著皺巴巴的票根，臉上滿(mǎn)是期待。冬日里，哈出的白氣與廚房飄出的蒸汽交融；盛夏時(shí)，蟬鳴聲里夾雜著搟面杖觸擊案板的“咚咚”聲，這些聲音與香氣，編織成小城最鮮活的市井畫(huà)卷。推開(kāi)那扇被磨得發(fā)亮的木門(mén)，一股濃郁的餃子香便裹挾著熱氣撲面而來(lái)，瞬間鉆進(jìn)鼻腔，引得人食指大動(dòng)，連胃袋都跟著雀躍起來(lái)。
趙家館是秦皇島市首家“中華老字號(hào)”企業(yè)。記者 張偉 攝
趙家館的餃子，有著獨(dú)特的魅力。師傅們遵循著傳承百年的技藝，將面團(tuán)揉得韌如軟玉，搟出的皮兒薄如宣紙，卻韌性十足，透著微微的光亮，仿佛能看見(jiàn)里面鮮嫩的餡料在“調(diào)皮”地躲藏。最絕的是那提褶的手藝，每個(gè)餃子都要捏出勻稱(chēng)的褶子，精巧又規(guī)整。餡料的種類(lèi)豐富多樣，無(wú)論是鮮香的三鮮餡，還是醇厚的肉餡，每一種都讓人回味無(wú)窮。尤其是那三鮮餡，選用渤海灣清晨打撈的鮮蝦，剝出的蝦仁晶瑩剔透；土雞蛋煎成金黃的碎塊，帶著焦香；韭菜切得長(zhǎng)短齊整，碧綠欲滴。三種食材混合時(shí)，還要淋上一勺自煉的豬油，那香氣瞬間迸發(fā)。咬上一口，湯汁四溢，蝦仁的彈牙、雞蛋的嫩滑、韭菜的清香在舌尖完美融合，鮮香散開(kāi)的剎那，仿佛整個(gè)渤海灣的鮮味都濃縮在這一口之中。
記得那時(shí)，每逢重要的日子，父母總會(huì)帶我去趙家館吃餃子。過(guò)年時(shí)，全家老小穿著新衣裳，踩著滿(mǎn)地鞭炮碎屑，在蒸騰的熱氣里守歲；生日時(shí)，一碗熱騰騰的餃子端上來(lái)，母親笑著說(shuō)“吃了這碗，又長(zhǎng)大一歲”；就連考試取得了好成績(jī)，父親也會(huì)騎著二八自行車(chē)，載著我穿過(guò)半座城，獎(jiǎng)勵(lì)我一頓趙家館的餃子。一家人圍坐在斑駁的木桌前，等待餃子上桌的時(shí)光，滿(mǎn)是溫馨與幸福。當(dāng)熱氣騰騰的餃子端上來(lái)，古老的蒸屜里，一個(gè)個(gè)餃子宛如彎彎的月牙，散發(fā)著誘人的光澤。我迫不及待地夾起一個(gè)，輕輕咬上一口，滾燙的湯汁差點(diǎn)燙了嘴，卻又舍不得放下，一邊“呼呼”吹氣，一邊瞇著眼品味，逗得父母直笑。
趙家館的師傅們，個(gè)個(gè)手藝精湛。他們?cè)缭绲乇汩_(kāi)始忙活，揉面、調(diào)餡、搟皮，動(dòng)作如行云流水。揉面講究“三光”——手光、盆光、面光，調(diào)餡時(shí)各種佐料的配比精確到克，搟皮更是一絕，一張面皮在手中旋轉(zhuǎn)，眨眼間便薄厚均勻。最精彩的當(dāng)屬包餃子，他們專(zhuān)注的神情，對(duì)每一個(gè)餃子的用心，都讓我感受到匠人精神的可貴。老師傅們常說(shuō)：“包餃子就像做人，要實(shí)實(shí)在在，褶子捏緊了，日子才能?chē)?yán)實(shí)。”這些話(huà)，伴著餃香，刻進(jìn)了我的記憶里。
后來(lái)，因求學(xué)、工作，我離開(kāi)了昌黎，走過(guò)許多城市，品嘗過(guò)各式各樣的餃子，卻再也找不到趙家館餃子的味道。速凍水餃的皮透著僵硬，連鎖店的餡料千篇一律，總覺(jué)得少了那份“魂”。深夜加班時(shí)，望著窗外的霓虹，總會(huì)想起趙家館昏黃的燈光；逢年過(guò)節(jié)獨(dú)自在外，嘴里嚼著超市買(mǎi)的餃子，心里念的全是趙家館的餃子。那不僅僅是一種美食的味道，更是童年的味道，家鄉(xiāng)的味道，承載著太多的回憶與情感。
如今，每當(dāng)回到昌黎，我定會(huì)去趙家館吃上一頓餃子。收銀臺(tái)換成了掃碼支付，師傅們的圍裙也印上了品牌LOGO，但那熟悉的餃香，依舊未變。坐在店里，看著周?chē)鷣?lái)來(lái)往往的食客——有帶著孫子的老人，指著菜單講“這是爺爺小時(shí)候最?lèi)?ài)吃的”；有穿著校服的學(xué)生，邊吃邊討論考試成績(jī)；還有提著行李箱的游子，狼吞虎咽間紅了眼眶。聽(tīng)著熟悉的鄉(xiāng)音，恍惚間，仿佛又回到了兒時(shí)一家人其樂(lè)融融吃餃子的場(chǎng)景。
昌黎趙家館的餃子，是歲月里的一抹溫暖，是刻在心底的鄉(xiāng)愁。它不僅是舌尖上的美味，更像是一把鑰匙，輕輕一轉(zhuǎn)，便打開(kāi)了記憶的閘門(mén)。無(wú)論時(shí)光如何流轉(zhuǎn)，那份獨(dú)特的味道，那份美好的回憶，都將永遠(yuǎn)珍藏在我的心中，成為我生命中最珍貴的一部分。每當(dāng)餃香入夢(mèng)，便知，心安處，是吾鄉(xiāng)。（王雙忠）
編輯：韓冰
責(zé)編：李志財(cái)
編審：劉福慶
監(jiān)審：王勍
